Nicht immer, aber ab und zu Lust auf ein richtiges Bier: Ein Dorfgassbier.

Wir sitzen an der Quelle.

Rund 4 km von Langenbruck entfernt, befindet sich auf einer idyllischen Anhöhe die Quelle des Bilsteins, aus welcher das Brauwasser für das Dorfgassbier gewonnen wird. Am Brautag früh morgens, fährt ein Brauereimitarbeiter mit dem Zisternenwagen gemach im Schritttempo durch den romantischen Waldweg zur Quelle hinauf, um einen grossen Vorrat dieses überaus edlen Quellwassers zu tanken, worauf das Quellwasser in die Brauerei transportiert wird, wo es ein paar wenige Nächte kühl ruht, bevor es seinen langen und recht abenteuerlichen Weg antritt, an dessen Ende es zu einem Bier geworden ist, das seinesgleichen sucht.

Man könnte natürlich auch dieses frische Quellwasser trinken, dieser edle Tropfen aus dem Bilstein. Einer Legende nach hat sich der Kaiser Napoleon, als er die Schweiz durchquerte, das Wasser aus der Bilstein-Quelle als Erfrischungstrunk reichen lassen. Ja, man kann dieses kaiserliche Quellwasser auch pur trinken, jedoch wäre dies nicht unbedingt im Sinne unserer Langenbrucker Bierbrauer und schon gar nicht im Sinne der vielen Bierfreunde, deren Herzen sich das Dorfgassbier in kürzester Zeit im Sturm erobert hat.

Bier her, Bier her, oder ich fall um.

So oder ähnlich muss es geklungen haben, als an einem der heissesten Sommerabende im August 2009 ein paar Bierfreunde zusammen sassen, und sich - nach ein paar Gläsern - und mit einem Schäumchen vor dem Mund - fragten, ob man Bier nicht auch selber machen könnte, und wenn ja, dann hoffentlich auch noch ein bisschen besser. Und weil der Anfang einer guten Tat immer eine gute Idee ist, wurde kurzerhand der Beschluss gefasst, sich mit Fleiss, Ernsthaftigkeit und Seriosität in die Bierbraukunde und Bierbraukunst einzuarbeiten, das ganze Drum und Dran gewissenhaft zu studieren und die erworbenen Kenntnisse Schritt für Schritt weiter zu verfeinern. Damit war der Anfang gemacht, um aus einer Bier-Idee ein gutes Bier werden zu lassen.

Ein Dream-Team.

Bierbrauer wird man, indem man Bier braut. Das Team setzt sich zusammen aus Daniel Meyer, seines Zeichens nun Braumeister und verantwortlich für Degustation, Geri Sebald, ein gebürtiger Bayuware aus dem Frankenland mit charmantem Münchner Dialekt und feinen, auf Bier sensibilisierten Geschmacksnerven, ebenfalls Braumeister und Degustation, Franco Gizzo, zuständig für Logistik und Degustation, und einer Profi-Gastronomin, Heidi Liechti, die bestens weiss, wie man anzapft, den Bierhahn bedient, gekonnt ausschenkt und der Schaumkrone die Krone aufsetzt. Sie ist ebenfalls Braumeisterin und für Degustation zuständig.

Alle im Dream-Team sind mittlerweile echte Profis für all die Aufgaben, die beim Brauprozess anfallen, welcher jeweils sechs bis sieben Stunden dauert. Zum Schluss wird das frische Gebräu in grosse Gär-Fässer abgefüllt, die Bierhefe dazugegeben und so lange gelagert bis der Gärprozess abgeschlossen ist. Nach vier bis fünf Wochen Lagerung in der Flasche kann das Bier gekauft bzw. genossen werden.

Beim Dorfgassbier spielt Degustation tatsächlich eine wichtige Rolle. Das Bier muss während seiner Gärung im Fass und seiner Reifungs-Phase in der Flasche ständig überwacht und begutachtet werden. Du, lieber Leser, solltest einmal dabei sein, wenn die Braumeister vom Dorfgassbier eine Charge aus ihrer Produktion begutachten oder abfüllen. Hier ein paar Zitate, die der Schreibende bei einer Degustation bzw. bei einer Qualitätsbeurteilung aufgeschnappt hat. »Oh, diese Farbe, schau mal!«, »Super, dieser Geschmack, absolut zum Trinken!«, »Hier schau mal, wie die Schaumkrone stabil ist und lange stehen bleibt!«, »Einfach ausgezeichnet, dieses Bier stimmt!«

Dorfgassbier: Sorten für jeden Geschmack.
Vom Langenbrucker Dorfgassbier gibt es verschiedene Sorten. So gern gebraut wie auch getrunken wird das untergärige Dorfgass-Pilsner und das ebenfalls untergärige Dorfgass-Banntag-Bier. Ferner das obergärige Dorfgass-Weizen. Die Brauvorgänge sind beim Dorfgassbier sorgfältig ausgeklügelt und praktisch vollständig standardisiert, was - besonders wichtig! - die immer gleich bleibende Qualität garantiert. Die Rezepturen entsprechen im Grossen und Ganzen dem »State Of The Art«, was jedoch ein streng gehütetes Geheimnis ist, sind die kleinen, feinen, individuellen Abweichungen bei der Dosierung einzelner Beimischungen wie der Bierhefe oder dem Malz. Diese Nuancierungen sind es schliesslich, die dem Dorfgassbier seinen eigenen Charakter verleihen und den unverwechselbaren Geschmack.

Darf es ein Qualitäts-Quentchen mehr sein?

Bei jedem Brauvorgang wird minutiös ein Brauprotokoll geführt. Darin wird aufs Gramm genau vermerkt, wie viel mit der Goldwaage abgewogenes Münchner-Malz oder Wiener-Malz verwendet wird. Oder wie lange - mit der Stopp-Uhr gemessen - der Bitterhopfen und wie kurz der Aromahopfen geköchelt wird. In der Pipeline bei den Dorfgass-Braumeistern, die von der spontanen Akzeptanz ihrer Biere überrascht wurden, befinden sich bereits Pläne für eine Sortimentserweiterung. Sie denken, getreu dem altehrwürdigen Reinheitsgebot, gelegentlich zwei bis drei weitere Biersorten ins Brausortiment aufzunehmen, wo durch dann gesamthaft fünf bis sechs verschiedene Dorfgassbiere erhältlich sein werden. Und wenn wir schon vor Optimismus überschäumen: Geplant sind auch Biere mit saisonalem Bezug. Ein Weihnachts-Bier, ein Oster-Bier und im Jahr 2014 ganz sicher ein Fussball-WM-Bier.

Perfekt eingerichtetes Braulokal.

Gebraut wird das Dorfgassbier in Langenbruck in der Oskar-Bider-Baracke, dort, wo auch die historischen Flugzeuge zwar nicht gebraut, aber originalgetreu nachgebaut werden. Die ehemalige Militärküche wurde den Dorfgässlern von der Gemeinde Langenbruck zur Verfügung gestellt, und es sei an dieser Stelle dem gesamten Gemeinderat Langenbruck herzhaft dafür gedankt. Die ehemalige Militärküche - jetzt eben das Sudhaus vom Dorfgassbier - verfügt über die ideale Infrastruktur, um einen stilechten, rationellen und hygienisch einwandfreien Brauereibetrieb sicher zu stellen.

Auch Schafe freuen sich über's Dorfgassbier.

Am Schluss des ganzen Brauprozesses stehen nicht nur die fein säuberlich abgefüllten und mit Kronkorken fachmännisch verschlossenen 50cl-Flasche in ihren abholbereiten Harassen, es fällt auch die ausgelaugte Maische an, die einer sinnvollen Weiterverwertung zugeführt wird. Geliefert wird die Maische an den Agronomen Hansruedi Roth vom Bauerngut »Obere Wanne«, welcher die Maische an seine Schafe verfüttert. Diese scheinen das Futter, nebst frischem Wiesengras, ausgesprochen gern zu haben und zeigen es durch ihren gesunden Appetit und ihr kuscheliges, wollenes Wohlbefinden.

Feucht fröhliche Biertaufe am Langenbrucker Banntag 2010.

Es kam der Tag, an dem das Dorfgassbier offiziell getauft werden musste. Die Dorfgässler hatten sich dafür den Langenbrucker-Banntag, den 13. Mai 2010 ausgesucht, wo auf dem Helfenberg, dem Zielort der Banntägler, eine grosse Festwirtschaft aufgebaut worden war. Es wollte es eine glückliche Fügung, dass dem zahlreich erschienenen Publikum gleichzeitig auch ein nagelneues Postauto vorgestellt wurde. Und so wurde mit dem Banntag-Bier, das eigens für diesen Anlass gebraut worden war, nicht nur das Dorfgassbier eingeweiht, sondern es wurde mit einem spritzigen Festakt auch gleich das neue Postauto (Autokennzeichen BL 101 492) mit eben diesem Bier »getauft«. Zum ersten Mal enthüllt wurde hier auch die überaus gelungene Dorfgassbier-Etikette, gestaltet von der Grafikerin Franziska Roethenmund (Basel) und dem bekannten Cartoonisten Edi Barth (Allschwil).

Nicht »O'zapft is«, sondern mit einem Plopp entkorkt.

Die Dorfgassbiere werden in 50cl-Mehrwegflaschen geliefert.
(Flaschendepot: 50 Rappen.)

• In der Gross-Harasse à 20 Flaschen für den Liebhaber.
• In der Klein-Harasse à 10 Flaschen für den Kenner.
• In der praktischen 6er-Tragbox für den ersten Durst.

Getränkekarte:

Das vollmundige Dorfgassbier gibt es in 6 Sorten:

Dorfgassbier • Pilsner 0,5l 4,8 %Vol. (Ganzjahres Bier)
Dorfgassbier • Banntag 0,5l 5,3%Vol. (Ganzjahres Bier)
Dorfgassbier • Bilstein 0,33l 6,8%Vol. (Jahreszeiten Bier: Frühling)
Dorfgassbier • Weizen dunkel 0,5l 5,3%Vol. (Jahreszeiten Bier: Sommer)
Dorfgassbier • Ankeballe 0,5l 4,8%Vol. (Jahreszeiten Bier: Sommer)
Dorfgassbier • Weihnachtsbier 0,5l 5,3%Vol.(Jahreszeiten Bier: Weihnachten)

Kaufen kann man Dorfgassbier direkt in der Brauerei in der Oskar-Bider-Baracke zu den ausgeschilderten Öffnungszeiten, bzw. einfach dann, wenn die Braumeister gerade am Werk sind, das ist meistens am Samstag. Sie freuen sich über jeden Besuch.

Telefonische Bestellungen (ausserhalb Bürozeiten!)
Tel. 079 723 5608 (Heidi Liechti)
Tel. 079 435 3001 (Daniel Meyer)

Zu trinken gibt es die Dorfgassbiere auch in folgenden Restaurants:
(Burlis) Silobar Hof vorderer Bilstein 4438 Langenbruck (Bitte Öffnungszeiten beachten!)

Wie trinkt man Dorfgassbier?

Am besten gekühlt, und sonst eigentlich nach Belieben. Du kannst das Bier aus der Flasche in einen Becher einschenken, in ein Flütli, in eine Stange, in ein Rugeli oder in ein Grosses. Zwei Flaschen à 50cl kannst Du, nach Bayrischer Art, auch in eine Mass einschenken, um das Mass-Halten zu üben. Du kannst es allein trinken, zu zweit oder auch eine Lokalrunde spendieren. Wenn Du das Auto dabei hast, dann solltest Du nach einigen Dorfgassbieren den Zündschlüssel abgeben. Du kannst ihn am nächsten Tag (samt Auto) wieder abholen.

www.dorfgassbier.ch - Glugg-Glugg-Glugg - e Schlugg us Langebrugg.